miércoles, julio 13, 2016

Sabores Urbanos, Toluca. Huaraches el Zacatecano.

Uno de los platillos, por excelencia, de origen chilango es el huarache. Y la comida de la ciudad de México, nos guste o no, es una de las más cotizadas. Muchos dirán que por su sabor y otros por su grasa; siempre habrá opiniones divididas. Ahora bien, muchos platillos que salen de ahí, se reinterpretan y se les da su propio estilo en los diferentes estados de México, como también se hace en viceversa. Al fin y al cabo, eso es lo bello de la gastronomía.
El lugar que conocí, se encuentra a orillas de la Alameda Central de Toluca, en la calle de Nigromante. Y la primera duda que quise despejar fue sobre la correlación que tiene su nombre y la preparación de su producto principal, pero no tienen relación. El nombre de Huaraches El Zacatecano viene de la procedencia de los fundadores de este popular negocio. Lo que si los caracteriza es el tamaño, pues son gigantes. El producto y la relación de precio se clasifican en el rango de barato. Su contenido va desde bistec, huevo, salchicha, tinga, entre otros. El huarache más caro es de cuarenta y cinco pesos, el de costilla. Aunque la carne es delgada y el sabor es muy eclipsado por el marinaje con jugo maggi, para nada es desagradable, y es un digno competidor en el área de los negocios mata hambre. También, las quesadillas que venden son grandes y son otra alternativa. Faltan opciones de postres y cafecitos, pero en la alameda existen opciones para seguir con el deguste, de los cuales hablaremos pronto. 

 Si tienes poco tiempo para comer y mucha hambre, este es tu lugar. Local limpio, atención amena y eficaz; los caracterizan. Tienen tres sucursales y los puedes buscar en Facebook. Sus horarios son de lunes a sábado de 9 a 7, y domingos de 10 a 6.   

viernes, julio 01, 2016

Sabores Urbanos, Lerma. Taquería Zapata.


@Elchorizodelmal
Cuando se escribe de cocina urbana, se tiene que tener muy presente que la buena sazón y la calidad pueden venir en diferentes envolturas. Para los tacos se tiene que ser muy objetivo, pues, como bien saben, de ese producto sobran competidores. Y en esta columna solo me he atrevido a recomendar un lugar. En esta ocasión hablaré del segundo.
Los tacos de arrachera tienen que tener el “justo medio”, para que puedan ser catalogados como: calidad. Abajo de un puente, frente a una avenida principal y comiendo parado; no se espera encontrar algo bueno. Y no es que no lo busque, pero mis experiencias han sido, regularmente, malas. El hecho es que, aquí estoy, recomendando un lugar que cumple con las anteriores  características.

Cuando llegas, la espera es de tomarse en cuenta. Las colas no son cortas. Pues este negocio es popular en la zona. Y si no le gusta comer parado, como a un servidor, la espera le causara incertidumbre. Escuche bien lo que le diré a continuación: Vale la pena. La arrachera es de primera, jugosa, y con un marinaje simple pero contundente. Aunado a lo anterior y a los complementos que van desde gatos (con habanero), frijoles, puré de papa, chicharrón, pepinos, rábano, entre otras; terminara por satisfacer su apetito al segundo taco. En mi caso, me vi tan glotón que comí el tercer taco, esta vez de bistec, y a mi gusto le faltó, pero ni aun así se demerito nada de la experiencia. Mi gula hubiera podido  con el cuarto, de longaniza, pero mi estómago no lo permitió. Pronto regresare para continuar con la cata de tacos. Sin embargo, el lugar no se podría catalogar como barato, basado en lo acostumbrado a pagar por taco en otros lares. La diferencia, como siempre lo digo, es la calidad. El gasto promedio por persona, es de ciento veinte, ya con bebida. Existen dos sucursales. Una por el puente zapata  y la otra en avenida López portillo. Y los puede encontrar en las redes como: Taqueria Zapata o @taqueriazapata

viernes, junio 10, 2016

Sabores Urbanos, Metepec. Hot-Dog Estilo Sonora.

@Elchorizodelmal

Hay quien dirá que un hot dog es cualquier cosa, pero simplemente existimos otros  quienes ante el hallazgo de uno bien hecho, se regocijan. Aunque en realidad su sencillez es parte del encanto. Pero para hacer de un producto tan común una explosión de sabor, los sonorenses se pintan solos.  Estas delicias, se caracterizan por tener como base un pan casero y firme, y ya desde ahí el sabor está marcado. La cebolla morada bien picada, la salsa huichol y el guacamole son comunes sazonadores en esta preparación, pero para nada los únicos.

En avenida tecnológica, Metepec, existen varios exponentes de estos típicos acompañantes nocturnos. Muchos cumplen su función, otros definitivamente no logran vender algo bueno, por mucho que tengan mayor infraestructura y marketing. Uno se destaca de entre todos ellos, en la esquina de la calle 5 de febrero. No tiene un gran nombre, ni grandes anuncias, baño o lugar para sentarse e inclusive es un puesto sin mayor arreglo, cosa que creo lamentable. Lo que si tiene es un producto de calidad. Unos auténticos “estilo sonorense” (y que si agregarán a su carta el popular chili- dogo lograrían cerrar mejor el concepto),  que pueden ser acompañados por el guacamole característico, salsas distintas, tocino, entre otras muchas opciones. La atención  es agradable y amena. La calidad de la salchicha y los ingredientes adicionales se notan a simple vista, y se prueban al primer bocado.  A pesar de que es un carrito, la pequeña instalación está limpia. No es tan fácil de localizar, no es vistoso, lo que tienes que buscar para llegar es un anuncio que informa lo que vende, tal cual: Hot-Dog Estilo Sonora. Este local se merece difusión, y que pronto se amplíe. Y la cordial invitación está hecha.    

viernes, junio 03, 2016

Sabores Urbanos, Toluca. El Tejaban.


Sabores Urbanos, Toluca. El Tejaban.
@Elchorizodelmal
Hoy quiero invitarlos a conocer un lugar íntimo, un rinconcito en el centro de Toluca, en la calle Josefa Ortiz de Domínguez, en el número 314. Este lugar tiene un diseño peculiar, y su nombre le va a las mil maravillas. Un tejaban se define por el diccionario como: Construcción rústica y pobre, generalmente de techo de teja. Aunque regularmente, se le suele relacionar con una zona externa de algunas casas, donde bajo la protección de un techo conviven familiares y amigos. Pues sin ir muy lejos este restaurante es las dos cosas,  es rustico, es techo, es reunión, es calidez.   

Al llegar, lo primero a relucir es la atención. El dueño te recibe con gran cortesía, y el mismo, pasea continuamente para estar al pendiente de las necesidades de los comensales. Los meseros no se quedan atrás, su atención es cálida y familiar. Los clientes que van llegando denotan el aprecio por todo el personal, lo que te hace sentir muy cómodo, y rápidamente te hacen sentir igual. Quisiera decir que la comida es de diez, pero ciertamente tiene detalles como el sabor de algunas salsas y un café con más cuerpo que hubieran hecho de esta experiencia…una perfecta. Aun así, si hablo de ellos es por muchas otras cosas, por ejemplo: los precios. Los desayunos rondan los noventa pesos e incluyen jugo o fruta y café o té. En general equitativo a lo ofrecido. Los tiempos de servicio son de buenos a excelentes. La carta es amplia, pero si no te hayas rápidamente, tus dudas serán resueltas y habrá muchas sugerencias explicadas. Las opciones para sentarte van de una zona rustica con adobe, madera e iluminación a una zona externa con jardín, sombrillas y plantas cuidadas. Por dentro un salón retro y por fuera un jardín de casa.  La sobremesa se invita sola, y las opciones para acompañarlo las hubiera preferido mejor estudiadas. Si eres quisquilloso con la comida, no será tu lugar. Si buscas un lugar con calidad media-alta en producto, lo será. Abierto de 9:30 a 5:30, de lunes a viernes, te recibirá El tejaban.  

jueves, mayo 26, 2016

Sabores Urbanos, Metepec: Santo Toro.

Sabores Urbanos, Metepec: Santo Toro.
@Elchorizodelmal
Un corte de carne y el  olor que desprende, siempre despierta una sensación primitiva en nosotros. Y aunque últimamente la tendencia es al vegetarianismo, y existen sabores únicos en este ramo, las propiedades de los sabores por mucho que se intenten igualar, nunca o casi nunca son comparables. Esta vez conocimos “El restaurante Santo Toro”.

Compitiendo con otras infraestructuras restauranteras, cara a cara, de mayor pomposidad, pero no de mayor calidad, nos encontramos con este pequeño lugar en la Avenida Las torres, entre Adolfo López Mateos y Tecnológico, enj Metepec. Ciertamente de lo primero que debo escribir es sobre el servicio, su amabilidad y de lo bien capacitados que están, pues resolvieron toda duda. La carne en cuestión es jugosa y la preparación es óptima, el marmoleo es regular, las porciones son grandes, y el precio en comparación al producto no es elevado. La variedad va desde cortes esenciales a hamburguesas de rib-eye, sirloin, arrachera, costillas a la BBQ, entre otros. Sin embargo, mucho se agradecería algún platillo para picar, mientras esperas. Debo agregar que no es un lugar para ir con prisas, sobre todo, por el tiempo de preparación. El lapso entre pedido y servicio es de veinte minutos aproximadamente. El precio de las entradas, creo, podría ser más económico, y ajustar un poco el costeo en sentido de ofrecer mayor variedad. En el caso de las bebidas, el precio es ecuánime, siendo  muy accesibles, aunque hace falta la venta de vino por copa, esencial para el deguste. El horario me decepcionó un poco, pues abren de la una a las nueve de la tarde; viernes y sábado a las nueve y media, descansando lunes. Así pues, llegamos al ambiente, el cual es cálido, logra la sensación de parrillada y de ambiente familiar. El gasto por persona gira entre los doscientos y doscientos cincuenta. El lugar, simplemente, merece ser conocido por los carnívoros, aunque hay opciones en el menú, como ensaladas y pescados para los que no son tan fans de la carne, y compartan un buen momento. 

jueves, mayo 19, 2016

Sabores urbanos, Toluca: Enchiladerias México.

Sabores urbanos, Toluca: Enchiladerias México.
@Elchorizodelmal
Llega pronto a esta columna, uno de los platillos símbolos de la gastronomía mexicana: Las enchiladas. Platillo que se caracteriza por su versatilidad, y el cual no sólo puede cambiar en su sazón y preparación por razones de zona geográfica, sino hasta por la creatividad aplicada del cocinero o la falta de ésta. Así pues, en las enchiladas hay tendencias e imaginación, y no reglas establecidas.

 El lugar que visité esta semana fue uno especializado en hacer de este platillo, tan común, un integrante que pretenden pertenezca a la comida rápida, gracias a su sistema automatizado de preparación y rapidez. Ubicado en avenida Morelos esquina Villada, Toluca Centro. Este lugar nos recibe con un excelente servicio de meseros y un ambiente bastante bien cuidado. El sabor de las salsas es variado, simple y con buen producto, la sazón o picor depende del gusto de cada uno de los comensales, pero con treinta variedades de sabores muy probablemente hallaras la que se ajuste a ti. Sus productos extras son también una razón para conocer el restaurante, pues las aguas a base de pulpa y sus postres, como su flan ganador de concursos, valen la pena. Los sabores que nos ofrecen son ya conocidos, y la verdad seria bueno probar algunos nuevos productos únicos de la casa, para que este lugar se consolidara con sabores de su autoría. Actualmente tienen dos sucursales, y la otra está ubicada en Calle: General Francisco Murguía °16 Poniente, Toluca de Lerdo, aunque actualmente se encuentra en remodelación. Abren de las diez de la mañana a las siete de la tarde, de lunes a sábado faltándoles un día importantísimo de convivencia familiar, que es los domingos. Los precios en relación producto y calidad son equilibrados y justos, rondando el gasto por comensal de sesenta pesos, sin postre. Si el antojo es de enchilada, sentarte, convivir, ser atendido rápido y bien, probar ricas aguas o postres, este lugar es una gran opción. Comida rápida mexicana, hecha en Toluca. Enchiladerias México.

domingo, mayo 15, 2016

Sabores Urbanos, Toluca: El Zarandero.

Sabores Urbanos, Toluca: El Zarandero.
Del chorizo del mal
La comida urbana es aquella que se caracteriza por tener su origen en algún mercado, esquina o a la orilla de una baqueta. Son pues, aquellos sabores en los cuales tenemos, cierta, nostalgia arraigada. Es el caso de los tacos, tortas, enchiladas, chilaquiles, y muchos otros. La tendencia de revolucionar lo ya acostumbrado en estos sabores, es lo que busco explorar en esta columna. Sí hablar de tacos, sí de tortas, pero sobre todo, de la reinterpretación, lo bien hecho o la evolución de lo ya conocido. Como amante de la comida, lo más importante es compartir con los demás aquellos descubrimientos culinarios que valen la pena.
Del primer lugar urbano que voy hablar será “El Zarandero”. Un pequeño local en el centro de Toluca, que ofrece tacos, de mariscos. Este concepto, si bien no es nuevo, sí que lo es en la zona. El lugar tiene un área interna con el estilo puro de una marisquería urbana; y externa, la cual se presta para disfrutar de amigos y cervezas. Cuentan con una pequeña carta, pero efectiva, que está compuesta de tacos de  camarón, pulpo, marlín, coctel de camarón, empanadas, entre otros, siendo su fuerte lo obvio.  A pesar de estar ubicado en una calle transitada como es Lerdo (288 Col. Centro), el lugar se siente algo escondido, y el llegar a éste se antojaría, menos complicado. El sabor de los tacos se compone de sencillez y buen producto; eso se agradece. Los precios rondan los setenta pesos, dos tacos con bebida, y los cien para los que lleguen con un hambre de miedo. Como bien dije anteriormente, es un lugar juvenil, el servicio es amistoso,  por lo que no espere meseros capacitados ni ser atendido con fanfarrea restaurantera. El horario para mi gusto debe de ampliarse, pues abren de las once de la maña a las siete de la tarde, cerrando los lunes. Es un lugar recién salido del empaque, con menos de tres meses en nuestra fría ciudad. Listo para  convertirse en un clásico, para el goce y disfrute de los amantes de esa combinación tan sabrosa, que es una “fría” y mariscos, en la presentación que tanto preferimos.